Ingredienti:
- 4 kg di Prime Rib (costata di manzo con osso)
- 30g di sale marino integrale
- 150g di burro chiarificato
- 4 spicchi d'aglio ridotti in pasta
- 20g di rosmarino fresco tritato
- 15g di timo fresco
- 10g di pepe nero in grani macinato
Istruzioni:
- Asciuga la Prime Rib con carta assorbente fino a renderla completamente secca.
- Distribuisci i 30g di sale su tutta la superficie. Lascia riposare in frigo su una griglia per 12-24 ore senza coprire.
- Mescola il burro chiarificato con aglio, rosmarino, timo e pepe. Spalma il composto uniformemente sulla carne.
- Inforna a 110°C statico. Cuoci fino a raggiungere i 48-50°C al cuore (per una cottura media). Ci vorranno circa 2 ore 30 min.
- Estrai la carne dal forno e coprila con alluminio senza stringere. Lascia riposare 20 minuti.
- Alza il forno al massimo (250°C o funzione grill) o usa una padella rovente.
- Inserisci la carne per 5-8 minuti finché la crosta non diventa scura e fragrante.
- Rimuovi lo spago e incidi tra le ossa per separare le fette.
- Raccogli il liquido rimasto nella teglia e usalo per nappare leggermente le fette prima di servire.