Ingredienti:

  • 500 g Agretti (Barba di Frate)
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino Secco
  • Sale Marino Quanto Basta
  • 3 Litri Acqua

Istruzioni:

  1. Pulizia (Cruciale): Rimuovere meticolosamente le radici rosse e terrose alla base di ogni fascio di agretti. Lavare gli agretti sotto acqua corrente fredda, ripetendo il lavaggio 3-4 volte, finché l'acqua risulta limpida.
  2. Sbollentatura: Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande. Immergere gli agretti e cuocerli per 4-5 minuti. Devono rimanere al dente.
  3. Scolatura e Blocco Cottura: Scolare immediatamente e bloccare la cottura passandoli velocemente sotto acqua fredda corrente o in acqua e ghiaccio. Scolare e asciugare molto bene l'umidità residua.
  4. Preparare il Soffritto Aromatico: In una padella ampia, scaldare l'olio extra vergine d'oliva (EVO) a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino.
  5. Infusione: Lasciare che l'aglio sfrigoli dolcemente nell'olio (circa 2-3 minuti) finché non sarà dorato, in modo da aromatizzare completamente l'olio.
  6. Salto Finale: Aumentare la fiamma a medio-alta. Aggiungere gli agretti sbollentati e scolati nella padella. Saltare vigorosamente gli agretti in padella per 2-3 minuti.
  7. Assaggio e Servizio: Assaggiare e regolare di sale, se necessario. Servire gli agretti immediatamente, caldi.