Ingredienti:

  • 600g di alici fresche
  • 100g di pane raffermo (mollica sbriciolata)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 1 cucchiaio di origano secco
  • 1 peperoncino fresco
  • 50ml di olio extravergine d'oliva
  • 30ml di aceto di vino bianco
  • 2g di sale marino

Istruzioni:

  1. Pulite le alici staccando la testa e rimuovendo le interiora. Aprire il pesce a libro rimuovendo la lisca centrale ma mantenendo la coda. Sciacquare e tamponare con carta assorbente.
  2. Ungere il fondo di una padella antiaderente ampia. Disporre le alici a raggiera senza sovrapporle eccessivamente.
  3. Condire uniformemente con aglio tritato, prezzemolo, peperoncino e abbondante origano strofinato tra le mani.
  4. Coprire con la mollica di pane raffermo sbriciolata grossolanamente a mano.
  5. Irrorare con l'olio extravergine e l'aceto. Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma media per 4 minuti.
  6. Rimuovere il coperchio, sfumare con l'aceto lungo i bordi della padella per 1 minuto, poi toglietelo per gli ultimi 2 minuti. Alzate la fiamma negli ultimi 30 secondi per rendere la base croccante.