Ingredienti:

  • 400 g di alici fresche
  • 100 ml di olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • 50 ml di succo di limone fresco
  • 25 ml di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (oppure in polvere)
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 1 pizzico di sale fino
  • Pepe nero a piacere

Istruzioni:

  1. Indossare i guanti. Staccare la testa, rimuovere le interiora, aprire a libro e rimuovere la lisca centrale. Sciacquare velocemente sotto acqua corrente fredda.
  2. Disporre le alici su un vassoio senza sovrapporle. Coprire con pellicola e congelare a -18°C (0°F) per almeno 96 ore (4 giorni). Questo è fondamentale per la sicurezza!
  3. Trasferire le alici dal freezer al frigorifero e lasciare scongelare lentamente per una notte.
  4. In un mixer ad immersione, combinare olio, succo di limone, aceto, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Frullare fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
  5. Disporre uno strato di alici scongelate nella pirofila e ricoprire con la marinatura. Ripetere gli strati fino ad esaurire le alici, assicurandosi che siano ben coperte dalla marinatura.
  6. Coprire con pellicola e marinare in frigorifero per almeno 4-5 ore (meglio se tutta la notte).
  7. Servire fredde, guarnendo con altro prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO.