Ingredienti:

  • 500 g di alici (già eviscerate e aperte a libro)
  • 30 g di pangrattato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 150 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • 3 g di scorza di limone grattugiata
  • 1 g di sale

Istruzioni:

  1. In una ciotola, unire la ricotta, il Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio e la scorza di limone. Mescolare energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
  2. Disporre i filetti di alici su un tagliere. Utilizzando un cucchiaino, adagiare una piccola quantità di ripieno sulla metà del filetto, spingendolo delicatamente verso l'estremità. Ripiegare l'altra metà del filetto sopra il ripieno, premendo leggermente per sigillare.
  3. Passare ogni alice nel pangrattato mescolato al pepe, premendo solo sulla parte superiore per creare una crosta. Adagiare i filetti su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli di circa 1 cm per permettere al calore di circolare.
  4. Irrorare con un filo d'olio extravergine. Infornare in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per 12-15 minuti. Negli ultimi 2 minuti, attivare la funzione grill fino a ottenere un colore mogano dorato.