Anelletti al forno con spalla di vitello

Istruzioni:

1. Soffriggere il trito di 60 g di carota, 60 g di sedano e 60 g di cipolla bianca in 40 ml di olio extravergine d'oliva fino a renderlo trasparente.
2. Aggiungere 500 g di spalla di vitello macinata e far rosolare a fuoco vivo finché non assume un colore bruno uniforme e raggiunge una temperatura interna di 71°C.
3. Versare 800 g di passata di pomodoro, aggiungere 10 g di sale e 5 g di pepe nero, quindi lasciare sobbollire a fuoco lento per circa 60 minuti.
4. Unire 150 g di piselli surgelati negli ultimi 10 minuti di cottura del ragù per mantenerne il colore e la consistenza.
5. Lessare 500 g di pasta anelletti in abbondante acqua salata; scolare la pasta 3-4 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione per mantenerla molto al dente.
6. Ungere accuratamente il fondo e i bordi di una teglia rettangolare di circa 20x30 cm con 50 g di burro fuso e 10 ml di olio extravergine d'oliva.
7. Distribuire metà della miscela di 150 g di caciocavallo siciliano e 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato sul fondo della teglia.
8. In una ciotola capiente, unire la pasta scolata al ragù e mescolare energicamente per amalgamare i sapori.
9. Trasferire il composto nella teglia, livellarlo bene e coprire la superficie con il formaggio restante.
10. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante. Se necessario, attivare il grill per gli ultimi 2 minuti monitorando costantemente.
11. Sfornare la teglia e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di tagliare il timballo a quadretti per permettere alla struttura di stabilizzarsi.