Ingredienti:

  • 300 g di polpa di manzo
  • 200 g di spalla di maiale
  • 50 g di sedano tritato
  • 50 g di carota tritata
  • 50 g di cipolla bianca tritata
  • 150 ml di vino rosso
  • 30 g di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 500 g di pasta anelletti
  • 200 g di caciocavallo siciliano grattugiato
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 150 g di piselli
  • 100 g di pecorino romano grattugiato
  • 20 g di burro
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola e soffriggere sedano, carota e cipolla fino a doratura.
  2. Aggiungere il manzo e il maiale tritati grossolanamente e rosolare a fuoco vivo finché la carne non assume un colore bruno intenso.
  3. Sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare completamente l'alcol.
  4. Incorporare il concentrato di pomodoro e la passata. Cuocere a fuoco minimo per 60-90 minuti fino a ottenere un sugo denso.
  5. Cuocere gli anelletti in acqua salata per metà del tempo indicato sulla confezione, scolandoli molto al dente.
  6. Condire immediatamente la pasta con una parte del ragù, i piselli e metà del caciocavallo.
  7. Imburrare lo stampo e versare un primo strato di pasta pressando leggermente.
  8. Distribuire i cubetti di mozzarella e il restante caciocavallo.
  9. Coprire con la restante pasta, livellando la superficie e aggiungendo l'ultimo strato di ragù e pecorino.
  10. Infornare a 200°C (forno statico) per 20-25 minuti fino a formazione della crosta.
  11. Sfornare e lasciare riposare il timballo nello stampo per 15-20 minuti prima di sformarlo.