Ingredienti:

  • 1 Rotolo Pasta Sfoglia (rettangolare, circa 300 g)
  • 100 g Prosciutto Cotto (tagliato a cubetti piccoli)
  • 150 g Funghi Champignon (freschi, tritati finemente)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Tuorlo d'uovo (grande, sbattuto con 1 cucchiaino d'acqua per la doratura)
  • Sale, Pepe Nero q.b.
  • 200 g Tonno sott'olio (sgocciolato perfettamente)
  • 100 g Ricotta fresca (vaccina, ben scolata)
  • 50 g Mascarpone o Formaggio Spalmabile cremoso
  • 1 cucchiaio Capperi sotto sale (dissalati e tritati)
  • 1 cucchiaino Succo di limone fresco
  • Erba cipollina fresca (tritata finemente, per guarnire)
  • Pepe Bianco q.b.
  • Crostini o fette di pane tostato (per accompagnare)

Istruzioni:

  1. Prepariamo il Ripieno di Sfoglia (Parte Calda): Scaldate l'EVO in padella. Aggiungete i funghi tritati e cuoceteli a fuoco medio-alto finché non hanno assorbito l'acqua (circa 8-10 minuti).
  2. Raffreddamento e Unione: Togliete i funghi dal fuoco. Uniteli al prosciutto cotto a cubetti e al Parmigiano grattugiato. Salate e pepate. Questo ripieno deve essere completamente freddo prima dell'uso.
  3. Prepariamo la Mousse di Tonno (Parte Fredda): Nel robot da cucina, unite il tonno ben sgocciolato, la ricotta, il mascarpone, i capperi dissalati e il succo di limone. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
  4. Rassodamento Mousse: Regolate di sale e pepe bianco. Trasferite la mousse in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
  5. Preriscaldare il Forno: Accendete il forno statico a 190°C. Foderate una teglia con carta da forno.
  6. Assemblaggio Sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in quadrati uguali (circa 4x4 cm). Posizionate un cucchiaino scarso di ripieno freddo al centro di ogni quadrato.
  7. Chiusura e Sigillatura: Chiudete la sfoglia a triangolo o a fagottino, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. Spennellate con il tuorlo d'uovo sbattuto e cospargete con i semi (se usati).
  8. Cottura: Infornate per 20-25 minuti, o finché i bocconcini non sono gonfi, dorati e croccanti. Lasciateli intiepidire leggermente prima di servire.
  9. Impiattamento: Trasferite la mousse di tonno (fredda) in una ciotolina guarnita con erba cipollina. Servite i bocconcini caldi su un piatto da portata, accompagnati dalla mousse e crostini.