Ingredienti:

  • 1.5 kg di spalla di manzo, scamone, o cappello del prete
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 2 carote, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 1/2 bicchiere di vino rosso secco (tipo Chianti o Barbera)
  • 500 ml di brodo di carne caldo
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di farina 00 o amido di mais (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Asciugare bene la carne con carta assorbente. Salare e pepare generosamente su tutti i lati.
  2. Scaldare l'olio nella pentola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura uniforme. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure saranno ammorbidite e leggermente dorate (circa 8-10 minuti). Aggiungere l'aglio, il rosmarino e la salvia e cuocere per un altro minuto, finché non profumano.
  4. Versare il vino rosso nella pentola e raschiare il fondo per staccare eventuali residui di carne (deglazing). Lasciare evaporare l'alcol per un paio di minuti.
  5. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare bene. Rimettere la carne nella pentola. Versare il brodo di carne caldo fino a coprire la carne per circa 2/3. Aggiungere la foglia di alloro.
  6. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Controllare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario per mantenere umido l'arrosto.
  7. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte a riposare, coperta con un foglio di alluminio. Se il sugo è troppo liquido, mescolare un cucchiaio di farina o amido di mais con un po' di acqua fredda per formare una pastella. Versare la pastella nel sugo bollente, mescolando continuamente, fino a quando il sugo si addensa.
  8. Affettare l'arrosto contro fibra e servire con il sugo.