Ingredienti:

  • 450g asparagi freschi, mondati
  • 4 uova grandi
  • 60g burro non salato
  • 1 cucchiaio succo di limone fresco
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
  • Acqua q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare gli asparagi: spezzare le estremità dure degli asparagi. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata fino a quando sono teneri ma croccanti. Trasferire immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e preservare il colore. Scolare bene.
  2. Cuocere le uova: immergere delicatamente le uova in una pentola di acqua bollente. Cuocere le uova in base al proprio stile preferito (alla coque o sode).
  3. Sciogliere il burro: sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Cuocere fino a quando non diventa dorato e profuma di nocciola (beurre noisette). Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone.
  4. Assemblare e servire: dividere gli asparagi tra i piatti da portata. Sbucciare e dimezzare le uova cotte, disponendole sopra gli asparagi. Versare la salsa di burro dorato sopra gli asparagi e le uova. Condire con sale e pepe. Cospargere con Parmigiano Reggiano (se utilizzato).
  5. Servire subito: gustare mentre le uova sono calde e gli asparagi sono ancora leggermente croccanti.