Ingredienti:

  • 1 kg di Asparagi freschi
  • 1 cucchiaio di Sale grosso
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40g di Pangrattato tipo Panko
  • 30g di Burro freddo
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200ml di Besciamella (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava gli asparagi sotto acqua corrente fredda. Elimina la parte finale legnosa spezzandoli con le mani: si romperanno naturalmente nel punto giusto.
  2. Immergi gli asparagi in acqua bollente salata per 3-5 minuti. Devono restare turgidi e di un verde smeraldo.
  3. Scola gli asparagi e passali immediatamente in acqua e ghiaccio. Sentirai il calore svanire e il colore fissarsi.
  4. Tampona gli asparagi con un canovaccio pulito finché non sono perfettamente asciutti.
  5. Ungi una pirofila con l'olio extravergine e disponi gli asparagi in un unico strato.
  6. Distribuisci uniformemente il Parmigiano Reggiano su tutta la lunghezza, insistendo sulle punte.
  7. Cospargi con il Panko, creando uno strato leggero ma coprente. Aggiungi il pepe macinato fresco.
  8. Taglia il burro freddo a cubetti minuscoli e sparpagliali sopra la panatura.
  9. Inforna a 200°C in modalità ventilata per 10-15 minuti fino a quando la superficie non diventa di un biondo scuro e inizia a fare le bollicine.
  10. Lascia riposare fuori dal forno per 2 minuti prima di servire.