Ingredienti:

  • 700 g di Baccalà già dissalato (filetti), tagliato a pezzi uniformi
  • 3 cipolle bianche o dorate medie, affettate sottilmente
  • 80 g di Olive Taggiasche denocciolate
  • 2 spicchi d'Aglio, pelati e leggermente schiacciati
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 120 ml di Brodo vegetale caldo (o acqua)
  • 80 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Prezzemolo fresco tritato finemente, q.b. per guarnire
  • Pepe Nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, q.b. (usare con cautela)

Istruzioni:

  1. Se necessario, assicurarsi che il baccalà sia stato dissalato correttamente. Asciugare delicatamente i filetti di baccalà con carta assorbente.
  2. Nella padella ampia, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio schiacciato e farlo dorare brevemente, poi rimuoverlo se si desidera un sapore meno intenso.
  3. Aggiungere le cipolle affettate sottilmente. Cuocere a fuoco dolcissimo per 15-20 minuti, mescolando spesso, finché non diventano trasparenti e molto morbide (appassite).
  4. Alzare leggermente la fiamma, aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol.
  5. Adagiare i pezzi di baccalà sopra il letto di cipolle e aggiungere le olive taggiasche.
  6. Versare il brodo vegetale caldo attorno al pesce (non direttamente sopra). Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere lentamente per 20-25 minuti, o finché il pesce non si sfalda facilmente con una forchetta.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere pepe nero macinato fresco. Assaggiare il fondo di cottura e aggiungere sale solo se necessario.
  8. Servire il Baccalà in bianco con olive e cipolle caldo, irrorato con il suo sughetto di cottura e guarnito generosamente con prezzemolo fresco tritato.