Ingredienti:

  • 700 g Filetti di Baccalà (dissalato)
  • 60 g Farina 00
  • 120 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 3 spicchi Aglio grandi
  • 1/2 - 1 Peperoncino rosso (fresco o secco)
  • 30 g Prezzemolo fresco tritato
  • 240 ml Vino Bianco Secco
  • 80 g Olive Nere (Taggiasche o Gaeta), denocciolate
  • 30 g Capperi sotto sale (dissalati)
  • 240 ml Brodo Vegetale (o acqua calda)

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i filetti di baccalà con carta assorbente. Infarinare leggermente e scrollare l'eccesso di farina.
  2. Scaldare l'olio EVO nella padella. Rosolare i filetti di baccalà infarinati su entrambi i lati fino a doratura (circa 2 minuti per lato). Rimuovere il baccalà e metterlo da parte.
  3. Nella stessa padella, aggiungere aglio e peperoncino. Soffriggere a fuoco basso finché l'aglio non è dorato.
  4. Alzare la fiamma, versare il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente, raschiando il fondo per recuperare i sapori caramellati.
  5. Incorporare le olive e i capperi dissalati. Lasciar insaporire per 1 minuto.
  6. Rimettere delicatamente i filetti di baccalà nella padella. Aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire a metà altezza il pesce. Portare a leggero sobbollire.
  7. Coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 25-30 minuti, o finché il baccalà non sarà tenero e sfaldabile con una forchetta. Girare delicatamente a metà cottura.
  8. Spegnere il fuoco. Spolverare abbondantemente con prezzemolo fresco tritato. Lasciar riposare 5 minuti coperto. Servire caldo, irrorando con il sughetto di cottura.