Ingredienti:

  • 600g baccalà ammollato per almeno 24 ore
  • 700g patate, pelate e tagliate a pezzi
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 400g passata di pomodoro
  • 60 ml olio extra vergine d'oliva
  • 120 ml vino bianco secco (opzionale)
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/4 cucchiaino peperoncino (o più a piacere)
  • Sale q.b. (attenzione, il baccalà è già salato!)
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Scolare il baccalà ammollato e asciugarlo. Rimuovere eventuali lische o pelle rimanenti. Tagliare a pezzi.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita. Aggiungere l'aglio e il peperoncino; cuocere fino a quando non saranno profumati (circa 30 secondi).
  3. Se si utilizza il vino bianco, aggiungerlo alla pentola e raschiare i pezzetti dorati dal fondo. Lasciare sobbollire per un minuto o due per farlo ridurre leggermente.
  4. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, il sale e il pepe. Portare a ebollizione. Aggiungere le patate.
  5. Adagiare delicatamente i pezzi di baccalà sopra le patate. Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire per 30-40 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere e il baccalà sarà cotto e si sfalderà facilmente con una forchetta.
  6. Assaggiare e aggiustare di sale se necessario. Aggiungere il prezzemolo fresco. Servire caldo.