Ingredienti:

  • 800g di Baccalà già ammollato e dissalato
  • 50g di Farina 00
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Cipolla bianca grande
  • 400g di Polpa di pomodoro o Pelati schiacciati
  • 15g di Capperi sotto sale dissalati
  • 80g di Olive nere tipo Gaeta o Taggiasche
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 100ml di Vino bianco secco
  • 1 Peperoncino fresco
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco

Istruzioni:

  1. Asciuga bene i 800g di baccalà con carta assorbente.
  2. Taglia i tranci in pezzi regolari di circa 5-6 centimetri.
  3. Infarina leggermente ogni pezzo di pesce e scuoti via l'eccesso. Cerca un velo quasi invisibile.
  4. Scalda l'olio (60ml) in una padella capiente con lo spicchio d'aglio e il peperoncino.
  5. Rosola il baccalà 3 minuti per lato finché non diventa dorato e sfrigolante.
  6. Togli il pesce dalla padella e mettilo da parte su un piatto.
  7. Soffriggi la cipolla tritata finemente nello stesso fondo di cottura fino a vederla trasparente e morbida.
  8. Sfuma col vino bianco e lascia evaporare l'alcol per circa 2 minuti.
  9. Unisci il pomodoro, le olive e i capperi dissalati. Cuoci 10 minuti per restringere il sugo.
  10. Riponi il baccalà nel sugo, copri e cuoci altri 15-20 minuti finché la polpa non si sfalda facilmente.