Ingredienti:

  • 2 Melanzane lunghe o tonde di media dimensione (circa 700 g totali)
  • 4 cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (Olio EVO)
  • 1 cucchiaino e ½ (7.5 g) di Sale fino
  • ½ cucchiaino (2.5 g) di Pepe nero macinato fresco
  • 100 g di Pangrattato
  • 40 g di Formaggio Pecorino Romano grattugiato
  • 2 spicchi di Aglio, tritati finemente o grattugiati
  • 3 cucchiai di Prezzemolo fresco, tritato
  • 2 cucchiai di Menta fresca, tritata
  • Scorza di ½ Limone (solo la parte gialla), grattugiata
  • 1 cucchiaio (15 ml) di Olio EVO aggiuntivo (per legare il topping)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Foderare la teglia con carta da forno.
  2. Lavare le melanzane, rimuovere le estremità e tagliarle a metà per il lungo (ottenendo 4 barchette).
  3. Incidere la polpa di ciascuna metà a griglia o rombi, senza forare la buccia. Questo passaggio chiave velocizzerà la cottura.
  4. Spennellare la superficie incisa con 3 cucchiai di Olio EVO. Salare e pepare abbondantemente. Disporre le melanzane sulla teglia con la polpa rivolta verso l'alto. Infornare per 15 minuti.
  5. Mentre le melanzane cuociono, preparare il topping: unire in una ciotola il pangrattato, il formaggio grattugiato, l'aglio, il prezzemolo, la menta e la scorza di limone. Aggiungere 1 cucchiaio di Olio EVO e mescolare fino a ottenere un composto umido e friabile.
  6. Trascorsi i 15 minuti, estrarre parzialmente la teglia. Distribuire il topping di pangrattato uniformemente sulle superfici incise delle melanzane, premendo leggermente per farlo aderire.
  7. Rimettere in forno per altri 10-15 minuti, o fino a quando il pangrattato non sarà splendidamente dorato e croccante e la polpa sarà cedevole e molto morbida.
  8. Sfornare e servire immediatamente, magari con un filo d'olio EVO a crudo.