Ingredienti:

  • Basilico fresco
  • Acqua (opzionale)
  • Ghiaccio (opzionale)
  • Olio d'oliva (opzionale)
  • 2 tazze di foglie di basilico fresco, pressate
  • 1/4 tazza di pinoli (o noci)
  • 2 spicchi d'aglio, pelati
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
  • 1/2 tazza di olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva (quanto basta per coprire le foglie di basilico)
  • 1-2 spicchi d'aglio leggermente schiacciati (opzionale)
  • 1 peperoncino essiccato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Prepara il Basilico: Lava e asciuga accuratamente le foglie di basilico. Importantissimo! L'umidità è nemica della conservazione!
  2. Metodo 1: Congelamento (Foglie Singole): (Opzionale) Scotta le foglie per pochi secondi in acqua bollente, poi raffredda in acqua e ghiaccio. Asciuga completamente le foglie. Disponi le foglie in un unico strato su una teglia foderata con carta forno. (Opzionale) Spennella leggermente le foglie con olio d'oliva. Congela per 2-3 ore, o fino a quando sono solide. Trasferisci le foglie congelate in un sacchetto o contenitore adatto al congelatore.
  3. Metodo 2: Pesto: Unisci basilico, pinoli (o noci), aglio e parmigiano in un frullatore o robot da cucina. Frulla fino a tritare finemente. Con il motore in funzione, versa lentamente l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Condisci con sale e pepe a piacere. Trasferisci il pesto in un contenitore adatto al congelatore, lasciando un po' di spazio. Versa un sottile strato di olio d'oliva sulla superficie per evitare l'ossidazione. Congela.
  4. Metodo 3: Conservazione Sott'Olio: Disponi le foglie di basilico pulite e asciutte in un piccolo barattolo o contenitore. (Opzionale) Aggiungi spicchi d'aglio schiacciati e/o un peperoncino essiccato. Versa l'olio d'oliva sulle foglie di basilico, assicurandoti che siano completamente sommerse. Sigilla bene il barattolo. Conserva in frigorifero.