Ingredienti:

  • 50 g di Burro
  • 50 g di Farina 00
  • 500 ml di Latte intero
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Noce Moscata fresca

Istruzioni:

  1. Sciogliete il burro nel pentolino a fuoco medio basso. Aspettate che sia fuso e spumeggiante.
  2. Aggiungete la farina in un unico blocco. Mescolate energicamente con la frusta per circa 2 minuti finché il composto non assume un colore nocciola chiarissimo.
  3. Abbassate la fiamma al minimo.
  4. Versate il latte a filo, un mestolo alla volta. Nota: il roux deve assorbire tutto il liquido prima di aggiungere il prossimo mestolo.
  5. Lavorate continuamente con la frusta con movimenti circolari veloci per evitare grumi.
  6. Alzate leggermente la fiamma per portare a bollore leggero.
  7. Continuate a mescolare per 2-3 minuti finché la salsa non si addensa e vela il cucchiaio.
  8. Spegnete il fuoco.
  9. Incorporate il sale e la noce moscata grattugiata al momento.