Ingredienti:

  • 50 g di Burro non salato
  • 50 g di Farina 00 setacciata
  • 750 ml di Latte intero fresco (tiepido)
  • 1 cucchiaino di Sale fino
  • 1/4 cucchiaino di Pepe bianco macinato
  • Un pizzico generoso di Noce Moscata grattugiata fresca

Istruzioni:

  1. Scaldare leggermente il latte in un pentolino separato (non deve bollire, solo essere tiepido). Misurare con precisione burro e farina.
  2. In un pentolino a fuoco medio-basso, sciogliere il burro senza farlo colorare. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e mescolare vigorosamente con la spatola per circa 2 minuti, creando una pasta liscia e omogenea (il roux). Deve cuocere leggermente rimanendo di colore chiaro.
  3. Togliere il pentolino dal fuoco. Versare lentamente un terzo del latte tiepido sul roux, mescolando immediatamente e vigorosamente con la frusta per incorporare bene, fino a ottenere una pastella liscia. Ripetere l'operazione con il latte rimanente, poco alla volta, frustando costantemente.
  4. Rimettere sul fuoco medio-basso. Portare a ebollizione lenta, continuando a mescolare. Appena raggiunge il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 5-8 minuti mescolando, finché la salsa non vela il cucchiaio.
  5. Spegnere il fuoco. Aggiungere sale, pepe bianco e noce moscata grattugiata. Mescolare bene. Per evitare la formazione della pellicina, coprire la salsa direttamente con pellicola trasparente a contatto con la superficie se non usata subito.