Ingredienti:

  • 250g di mandorle pelate (possibilmente siciliane!)
  • 200g di zucchero semolato
  • 2 albumi grandi (circa 60g)
  • 1 cucchiaino di miele (di zagara, se lo trovate)
  • Scorza grattugiata di mezzo limone biologico
  • Zucchero a velo per spolverare (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tostare leggermente le mandorle in forno o in padella per esaltarne il sapore. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Tritare finemente le mandorle tostate nel robot da cucina insieme a 50g di zucchero.
  3. In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma con il restante zucchero (150g).
  4. Aggiungere gradualmente le mandorle tritate, il miele e la scorza di limone agli albumi montati. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
  5. Prelevare delle piccole porzioni di impasto con un cucchiaio o una sac à poche e formare dei piccoli mucchietti o delle palline su una leccarda rivestita di carta forno.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, o finché i biscotti non saranno dorati.
  7. Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia e spolverare con zucchero a velo, se desiderato.