Ingredienti:

  • 315g farina 00, più altra per infarinare
  • 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1/4 cucchiaino sale
  • 113g burro non salato, ammorbidito
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone
  • 60ml latte intero
  • 2 mele medie (Granny Smith o Honeycrisp consigliate), sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini (circa 2 tazze)
  • 2 cucchiai zucchero semolato
  • 1 cucchiaino cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiai Amaretti sbriciolati (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare le mele: unire le mele a dadini, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il succo di limone in una ciotola. Mettere da parte.
  2. Lavorare il burro e lo zucchero: in una ciotola grande, lavorare insieme il burro ammorbidito e lo zucchero fino a ottenere un composto leggero e spumoso.
  3. Aggiungere le uova e la vaniglia: incorporare le uova una alla volta, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia e la scorza di limone.
  4. Unire gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, sbattere insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
  5. Unire gli ingredienti umidi e secchi: aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, alternando con il latte, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolare fino a quando non saranno appena amalgamati.
  6. Incorporare delicatamente le mele: incorporare delicatamente il composto di mele preparato e gli amaretti sbriciolati (se utilizzati) fino a quando non saranno distribuiti uniformemente. Fare attenzione a non mescolare troppo.
  7. Formare i filoncini: dividere l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, formare ogni metà in un filoncino di circa 30 cm di lunghezza e 5-7 cm di larghezza.
  8. Prima cottura: posizionare i filoncini su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti, o fino a quando non saranno leggermente dorati e sodi al tatto.
  9. Raffreddare e tagliare: togliere dal forno e lasciar raffreddare sulla teglia per circa 10 minuti. Usando un coltello seghettato, tagliare delicatamente i filoncini in diagonale in biscotti spessi circa 1 cm.
  10. Seconda cottura: disporre i biscotti con il lato tagliato verso l'alto sulla stessa teglia. Rimettere in forno e cuocere per altri 10-12 minuti, girando a metà cottura, fino a quando non saranno dorati e asciutti. Sorvegliarli attentamente per evitare che brucino.
  11. Raffreddare completamente: togliere dal forno e lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di conservarli in un contenitore ermetico.