Ingredienti:

  • 300 g Farina 00
  • 50 g Cacao amaro in polvere non zuccherato
  • 5 g Bicarbonato di sodio o lievito per dolci
  • 5 g Spezie miste macinate (Cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano)
  • 2 g Sale fino
  • 150 g Burro non salato (morbido, a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero di canna
  • 50 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 200 g Zucchero a velo (per la glassa)
  • 30 g Albumi pastorizzati (per la glassa)
  • 5 ml Succo di limone filtrato (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Miscelare gli ingredienti secchi: In una ciotola media, setacciare insieme la farina, il cacao, il bicarbonato, le spezie e il sale. Mescolare brevemente e mettere da parte.
  2. Montare i grassi e gli zuccheri: Nella planetaria, montare il burro ammorbidito con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (crematura).
  3. Aggiungere i liquidi: Incorporare l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando solo fino a quando non sono appena amalgamati. Raschiare i lati della ciotola.
  4. Incorporare gli secchi: Aggiungere gradualmente la miscela di farina e cacao a bassa velocità, mescolando solo fino a quando non rimangono più tracce di farina. Non impastare troppo.
  5. Raffreddamento: Dividere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente e farli raffreddare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  6. Preriscaldare e preparare: Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare due teglie con carta da forno.
  7. Stendere l'impasto: Togliere un disco di impasto dal frigo e stenderlo su una superficie infarinata o tra due fogli di carta da forno. Lo spessore ideale è di circa 4-5 mm.
  8. Ritagliare e disporre: Utilizzare gli stampini per ritagliare le forme desiderate. Trasferire i biscotti sulle teglie preparate, mantenendo un piccolo spazio tra loro.
  9. Cottura: Infornare per 10-12 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia.
  10. Decorazione (Opzionale): Setacciare lo zucchero a velo, unire l'albume e il succo di limone per ottenere una glassa liscia. Decorare i biscotti completamente raffreddati e lasciare asciugare la decorazione.