Ingredienti:
- g Farina 00 setacciata
- g Zucchero Semolato
- g Burro non salato (a temperatura ambiente)
- Uova grandi (leggermente sbattute)
- Tuorlo d'uovo
- cucchiaino Scorza di Limone (solo parte gialla)
- g Lievito per dolci
- g Sale fino
- g Confettura di Albicocche densa
- Latte Intero o Albume (Q.B. per spennellare)
- Zucchero a velo (Q.B. per decorazione)
Istruzioni:
- In una ciotola, montare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (effetto nuvola).
- Incorporare le uova e il tuorlo, uno alla volta, aggiungendo la scorza di limone. Continuare a mescolare fino a completa amalgamazione.
- Setacciare insieme farina, lievito e sale. Aggiungere gradualmente al composto di burro e uova, mescolando a bassa velocità fino a formare un impasto omogeneo e sodo.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180°C (ventilato). Stendere l'impasto freddo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 5-6 mm.
- Ritagliare i biscotti. Prendere metà dei pezzi e praticare un foro centrale (finestrella) con un tagliapasta più piccolo. Lasciare gli altri pezzi interi.
- Spennellare leggermente i biscotti interi con un velo di latte o albume. Posizionare il biscotto forato sopra quello intero, creando un sandwich.
- Infornare per 18-22 minuti, o finché i bordi non saranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una griglia.
- Una volta freddi, farcire l'incavo centrale di ogni biscotto con un piccolo cucchiaino di confettura.
- Spolverare generosamente la superficie (la parte forata) con zucchero a velo prima di servire.