Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (o Farina per tutti gli usi), setacciata
  • 175 g Burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero semolato extra fine
  • 2 Tuorli d'uovo grandi a temperatura ambiente
  • Zeste (scorza) di 1 Arancia Biologica, tritata finemente
  • 5 g Lievito per dolci
  • 2 g Sale fino
  • 3 g Cannella in polvere
  • 2 g Zenzero in polvere
  • 1 g Noce Moscata fresca (o in polvere)
  • 200 g Zucchero a velo, setacciato (Per la Ghiaccia Reale)
  • 30 g Albume d'uovo pastorizzato (Per la Ghiaccia Reale)
  • 5 - 10 ml Succo d'arancia o Limone fresco (Per la Ghiaccia Reale)
  • Coloranti alimentari (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Preparazione della Frolla Speziata. In una ciotola, setacciare e unire farina, lievito, sale e tutte le spezie (cannella, zenzero, noce moscata). Mescolare bene per distribuire gli aromi.
  2. Nel robot da cucina o a mano, unire il burro freddo a cubetti con lo zucchero e le zeste d'arancia. Lavorare velocemente fino a ottenere un composto sabbioso e granuloso (Sabbiatura). Il burro deve rimanere freddo.
  3. Aggiungere i due tuorli e lavorare solo il tempo necessario a far compattare l'impasto in una palla morbida. Non lavorare troppo per non attivare il glutine.
  4. Riposo (Cruciale): Appiattire l'impasto in un disco spesso 2 cm, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigorifero per almeno 1-2 ore.
  5. Fase 2: Taglio e Cottura. Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Foderare le teglie con carta da forno.
  6. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto freddo ad uno spessore uniforme di circa 5-6 mm.
  7. Utilizzare gli stampini per ritagliare le forme desiderate. Raccogliere e re-impastare gli scarti, facendoli riposare 10 minuti prima di stenderli nuovamente.
  8. Trasferire i biscotti sulle teglie preparate. Infornare per 10-12 minuti, o finché i bordi non iniziano appena a dorarsi. I biscotti devono rimanere chiari al centro.
  9. Far raffreddare completamente i biscotti su una griglia prima di decorare.
  10. Fase 3: Preparazione della Ghiaccia Reale e Decorazione. Con una frusta elettrica, montare l'albume pastorizzato fino a renderlo spumoso. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato e il succo d'arancia/limone.
  11. Montare fino a ottenere una ghiaccia lucida e densa (consistenza da contorno). Regolare la consistenza aggiungendo succo (se troppo densa) o zucchero a velo (se troppo liquida).
  12. Se si desidera, dividere la ghiaccia in ciotoline e incorporare i coloranti alimentari.
  13. Trasferire la ghiaccia nei sac à poche (con punte sottili) e decorare i biscotti completamente raffreddati. Lasciare asciugare la ghiaccia a temperatura ambiente per diverse ore prima di impilare.