Ingredienti:

  • 2 tazze (240g) di farina integrale
  • 1 cucchiaino (5g) di lievito in polvere
  • ½ cucchiaino (3g) di bicarbonato di sodio
  • ½ cucchiaino (3g) di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino (1g) di chiodi di garofano macinati (opzionale)
  • Un pizzico di sale
  • ¾ tazza (150g) di zucchero semolato
  • ½ tazza (100g) di olio d'oliva extra vergine
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino (5ml) di estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 arancia
  • Scorza di 1 limone
  • ½ tazza (75g) di frutta secca mista (come mirtilli rossi, uvetta, albicocche tritate)
  • ¼ tazza (35g) di mandorle tritate

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Rivesti le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola grande, mescola farina integrale, lievito, bicarbonato, cannella, chiodi di garofano (se usati) e sale.
  3. In un'altra ciotola, mescola zucchero, olio d'oliva, uova, vaniglia, scorza d'arancia e limone.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Non mescolare troppo.
  5. Incorpora delicatamente la frutta secca e le mandorle tritate.
  6. Dividi l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, forma ogni metà in un filone di circa 20-25 cm di lunghezza e 5-7 cm di larghezza.
  7. Disponi i filoni sulle teglie preparate e cuoci per 25-30 minuti, o fino a doratura leggera e sodi al tatto.
  8. Togli dal forno e lascia raffreddare sulla teglia per circa 10-15 minuti.
  9. Utilizzando un coltello seghettato, taglia con attenzione i filoni in biscotti spessi 1 cm.
  10. Disponi i biscotti tagliati verso l'alto sulle teglie. Cuoci per altri 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura e croccantezza.
  11. Trasferisci i biscotti su una griglia per farli raffreddare completamente. Diventeranno più croccanti man mano che si raffreddano.