Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (setacciata)
  • 150 g Burro non salato, freddo, tagliato a cubetti
  • 100 g Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande (a temperatura ambiente)
  • 50 g Mandorle pelate, tritate finemente
  • 4 g Lievito per dolci
  • 1 cucchiaio di Scorza di Arancia (bio)
  • ½ cucchiaio di Scorza di Limone (bio)
  • 1 ½ cucchiaino di Cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino di Noce moscata grattugiata
  • Un pizzico di Sale fino
  • 150 g Zucchero a velo (per glassa, facoltativa)
  • 2-3 cucchiai di Succo di limone filtrato (per glassa, facoltativa)

Istruzioni:

  1. Sabbiatura: Nella ciotola del robot da cucina o usando le mani, unire la farina, il sale, il lievito e il burro freddo a cubetti. Lavorare velocemente fino a ottenere un composto “sabbioso”, simile a grosse briciole.
  2. Aromi Secchi: Incorporare lo zucchero, le mandorle tritate, la cannella, la noce moscata e le scorze di agrumi grattugiate. Mescolare bene per distribuire uniformemente gli aromi.
  3. Aggiunta Liquida: Aggiungere l'uovo. Lavorare il composto solo il tempo necessario affinché si compatti in un panetto omogeneo. Non lavorare eccessivamente l'impasto per mantenere la friabilità.
  4. Riposo in Frigo: Appiattire l'impasto in un disco, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 60 minuti. Questo passaggio è cruciale per la stesura e per prevenire la deformazione in cottura.
  5. Preriscaldamento e Stesura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Foderare due teglie con carta da forno. Togliere l'impasto dal frigo, infarinare leggermente la superficie di lavoro e stenderlo a uno spessore di 5-6 mm.
  6. Taglio e Cottura: Utilizzare gli stampini natalizi per ritagliare le forme desiderate e trasferire i biscotti delicatamente sulle teglie. Cuocere una teglia alla volta per 12-15 minuti. I biscotti devono risultare appena dorati sui bordi, non scurirsi.
  7. Raffreddamento: Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferirli su una griglia per completare il raffreddamento.
  8. Preparazione e Applicazione Glassa (Facoltativa): Se si desidera glassare, setacciare lo zucchero a velo e aggiungere gradualmente il succo di limone (o pochissima acqua calda) fino a ottenere una glassa liscia e colabile. Decorare i biscotti solo quando sono completamente freddi e lasciare asciugare la glassa per almeno 30 minuti prima di conservare.