Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 100g farina di mandorle
  • 150g zucchero semolato
  • 8g lievito in polvere per dolci
  • 100g burro non salato, ammorbidito
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di mandorla
  • 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
  • Un pizzico di sale
  • Circa 24 mandorle intere (per decorare)
  • Zucchero a velo (per spolverare, facoltativo)

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande, unire la farina, la farina di mandorle, lo zucchero, il lievito e il sale.
  2. Aggiungere il burro ammorbidito, le uova, l'estratto di mandorla e la scorza di limone agli ingredienti secchi. Mescolare fino a formare un impasto.
  3. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia con carta forno.
  5. Formare delle piccole porzioni di impasto a forma ovale. Disporle sulla teglia preparata.
  6. Premere delicatamente una mandorla intera al centro di ogni biscottino (facoltativo).
  7. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a doratura leggera.
  8. Lasciar raffreddare completamente i biscottini sulla teglia prima di servirli.
  9. Spolverare con zucchero a velo prima di servire, se lo si desidera (facoltativo).