Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 30g di Cacao amaro in polvere
  • 1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico di Sale Maldon
  • 115g di Burro fuso tiepido
  • 100g di Zucchero di canna integrale Muscovado
  • 50g di Zucchero semolato
  • 1 Uovo grande a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia
  • 150g di Cioccolato fondente 60% tritato al coltello

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unire il burro fuso tiepido con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato. Mescolare energicamente con una frusta a mano finché il composto non appare lucido e ben amalgamato.
  2. Aggiungere l'uovo a temperatura ambiente e l'estratto di vaniglia. Incorporare i liquidi fino a ottenere una crema densa e priva di grumi.
  3. Setacciare sopra il composto umido la farina, il cacao amaro e il bicarbonato. Aggiungere il pizzico di sale.
  4. Utilizzando una spatola in silicone, incorporare le polveri con movimenti dal basso verso l'alto. Fermarsi non appena scompare ogni traccia di farina per evitare di indurire l'impasto.
  5. Aggiungere i pezzi di cioccolato fondente tritato grossolanamente e distribuirli uniformemente nell'impasto.
  6. Formare delle palline da circa 40-50 grammi ciascuna e disporle su una teglia foderata con carta forno, mantenendo una distanza di almeno 5 cm l'una dall'altra.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 10 minuti esatti. I biscotti risulteranno molto morbidi al tatto appena sfornati; lasciarli raffreddare completamente sulla teglia per permettere alla struttura di stabilizzarsi.