Ingredienti:

  • 1 branzino intero (circa 500-600g), eviscerato e squamato
  • 1 limone non trattato, a fette sottili
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 2 kg di sale grosso
  • 150 ml di acqua
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b. (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Asciugare bene il branzino con carta da cucina. Riempire la cavità del pesce con le fette di limone e i rametti di rosmarino.
  2. In una ciotola capiente, mescolare il sale grosso con l'acqua. Il sale deve essere umido, ma non bagnato. Se necessario, aggiungere un po' più di acqua, un cucchiaio alla volta.
  3. Foderare una teglia da forno con carta da forno (opzionale). Stendere metà del sale umido sulla teglia, creando uno strato uniforme.
  4. Posizionare il branzino sopra il letto di sale.
  5. Coprire completamente il branzino con il restante sale, pressando leggermente per sigillare bene. Assicurarsi che il pesce sia completamente ricoperto.
  6. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per 30-40 minuti, a seconda della dimensione del branzino.
  7. Se si utilizza un termometro da cucina, la temperatura interna del branzino dovrebbe raggiungere i 60-62°C.
  8. Togliere il branzino dal forno e lasciare riposare per qualche minuto. Con un martello o il dorso di un cucchiaio, rompere delicatamente la crosta di sale.
  9. Rimuovere delicatamente il branzino dalla crosta, sfilettare e servire immediatamente. Condire con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desiderato, una macinata di pepe nero fresco.