Ingredienti:

  • 375g (1 1/2 cups + 2 tablespoons) farina 00
  • 50g (1/4 cup) zucchero semolato
  • 7g (2 1/4 teaspoons) lievito di birra secco
  • 1/2 teaspoon sale
  • 120ml (1/2 cup) latte intero tiepido
  • 3 uova grandi, leggermente sbattute
  • 170g (3/4 cup) burro non salato, ammorbidito e a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 1 tablespoon latte

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande (o nella ciotola della planetaria), mescola farina, zucchero, lievito e sale.
  2. Aggiungi il latte tiepido e le uova sbattute agli ingredienti secchi. Mescola fino a formare un impasto grossolano.
  3. Con la planetaria in funzione a bassa velocità (o a mano), aggiungi gradualmente il burro ammorbidito, un cubetto alla volta, fino a completo assorbimento.
  4. Impasta l'impasto per 8-10 minuti (o 10-12 minuti a mano) fino a quando diventa liscio ed elastico.
  5. Forma l'impasto in una palla, mettilo in una ciotola unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
  6. Sgonfia delicatamente l'impasto, avvolgilo strettamente nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora (o per tutta la notte).
  7. Su una superficie leggermente infarinata, dai all'impasto la forma desiderata (ad esempio, un panetto, panini singoli o una brioche à tête).
  8. Metti l'impasto modellato in uno stampo da pane unto o su una teglia da forno. Copri delicatamente con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1-1,5 ore, o fino a quasi il raddoppio del volume.
  9. Preriscalda il forno a 175°C. Spennella delicatamente la brioche con la glassa all'uovo.
  10. Cuoci in forno per 25-30 minuti, o fino a quando non sarà dorata e la temperatura interna raggiungerà gli 88-93°C.
  11. Lascia raffreddare la brioche nello stampo per 10 minuti prima di trasferirla su una griglia per farla raffreddare completamente.