Ingredienti:

  • 30 ml olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla grande, tagliata grossolanamente
  • 2 carote, tagliate grossolanamente
  • 2 coste di sedano, tagliate grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 1 porro, solo la parte bianca e verde chiaro, tagliato grossolanamente
  • 1 pastinaca, sbucciata e tagliata grossolanamente
  • gambo di prezzemolo
  • 5 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaino di timo secco
  • 8 tazze/2 litri acqua
  • Sale q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere fino a quando non si saranno leggermente ammorbidite, circa 5-7 minuti.
  2. Aggiungere aglio, porro e pastinaca. Cuocere per altri 3-5 minuti, mescolando occasionalmente. Questo rilascia il loro sapore e aggiunge profondità al brodo.
  3. Aggiungere gambi di prezzemolo, grani di pepe, foglie di alloro e timo. Mescolare per combinare.
  4. Versare l'acqua, assicurandosi che tutte le verdure siano sommerse.
  5. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Lasciare sobbollire scoperto per almeno 1 ora e 30 minuti, o fino a 2 ore. Più a lungo sobbolle, più ricco sarà il sapore. Schiumare eventuali schiume o impurità che salgono in superficie durante la cottura a fuoco lento.
  6. Filtrare con cura il brodo attraverso un colino o un setaccio a maglie strette foderato con una garza (se ne avete una). Scartare i solidi (le verdure hanno dato tutto!).
  7. Condire il brodo con sale a piacere. Lasciarlo raffreddare completamente prima di conservarlo.