Ingredienti:
- 500 g di alici fresche sfilettate
- 50 g di sale grosso
- 25 g di zucchero
- 100 ml di aceto di vino bianco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di pepe nero macinato
- 300 g di pane casereccio
- 2 spicchi d'aglio
- 50 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 g di cipolla rossa di Tropea
- 10 g di prezzemolo fresco
- 1 limone (solo scorza)
Istruzioni:
- Disponi i filetti di alici nella pirofila. Coprili uniformemente con il sale e lo zucchero, poi irrora con l'aceto di vino bianco. Nota: l'aceto deve coprire bene i filetti.
- Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 2 ore. In questa fase il pesce cambia colore e diventa più sodo.
- Scola le alici e sciacquale rapidamente sotto acqua fredda corrente. Nota: non lasciarle troppo a lungo o perderanno sapore.
- Asciuga i filetti delicatamente con carta assorbente. Questo passaggio evita che le Bruschette con alici diventino acquose.
- Condisci le alici con l'olio EVO, il pepe e la scorza di limone grattugiata. Mescola con cura per non rompere i filetti.
- Scalda la piastra o il forno a 200°C. Tosta le fette di pane fino a ottenere un colore mogano e un suono secco al tatto.
- Appena tolte dal fuoco, sfrega energicamente ogni fetta con uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Il calore del pane scioglie l'essenza dell'aglio.
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e lasciala in acqua e aceto per 10 min. Nota: questo toglie l'acidità eccessiva della cipolla.
- Adagia un cucchiaio di cipolla su ogni crostino. Posiziona sopra 2-3 filetti di alici marinate.
- Guarnisci con prezzemolo fresco e un ultimo goccio d'olio.