Ingredienti:
- 450 g Formaggio Fresco (tipo Feta o mix)
- 250 g Ricotta ben sgocciolata
- 3 Uova Grandi
- 120 ml Panna Acida o yogurt greco intero
- 10 g Prezzemolo Fresco tritato
- 5 g Sale Marino
- 1 g Pepe Nero macinato fresco
- 450 g Pasta Fillo (Phyllo)
- 115 g Burro Non Salato fuso
- 60 ml Olio d'Oliva Extra Vergine delicato
- 1 Tuorlo d'Uovo (per spennellare, opzionale)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Ungere leggermente la teglia rotonda da 24-26 cm.
- Preparare il Ripieno: In una ciotola, unire i formaggi sbriciolati, la ricotta sgocciolata, le uova, la panna acida, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo ma rustico. Mettere da parte.
- Preparare il Grasso: Fondere il burro e mescolarlo accuratamente con l'olio d'oliva. Tenere il composto a portata di mano.
- Preparare la Pasta: Srotolare delicatamente la pasta fillo e coprire immediatamente con un panno umido per evitare che si secchi mentre si lavora.
- Assemblaggio (Metodo a Serpentina): Spennellare il fondo della teglia con il mix burro/olio. Prendere 2-3 fogli di fillo, spennellarli con il grasso e disporli come base, lasciando i bordi fuoriuscire. Prendere un altro foglio, spennellarlo, posizionare una striscia di ripieno su un lato e arrotolare formando un serpentello sottile. Disporre il serpentello a spirale nella teglia. Continuare ad arrotolare e unire i serpentelli fino a riempire la teglia.
- Sigillatura e Finitura: Utilizzare i bordi di fillo lasciati fuori per coprire e sigillare la parte superiore. Spennellare abbondantemente tutta la superficie con il restante mix di burro/olio (e il tuorlo, se utilizzato). Incidere leggermente la superficie a spicchi.
- Cottura: Infornare per 40-45 minuti, o fino a quando il Burek al formaggio non sarà ben dorato e croccante.
- Riposo: Sfornare e lasciare riposare per almeno 10-15 minuti prima di tagliare e servire, preferibilmente con yogurt greco freddo.