Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 60 g di pangrattato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di aglio in polvere
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine grossolanamente, trasferirle in un canovaccio di cotone e stringere con forza per eliminare l'acqua in eccesso fino a renderle quasi asciutte al tatto.
  2. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, l'aglio in polvere, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  3. Lavorare il composto con le mani fino a ottenere una consistenza omogenea e modellabile. Aggiungere un cucchiaio di pangrattato se l'impasto risulta ancora troppo umido.
  4. Dividere l'impasto in 8 porzioni uguali e formare dei burger di circa 2 cm di spessore.
  5. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocere i burger per 4-5 minuti per lato senza muoverli eccessivamente, fino a ottenere una crosta di colore mogano.