Ingredienti:

  • 320g spaghetti (preferibilmente di Gragnano)
  • 200g pecorino romano DOP, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di pepe nero in grani, tostato e macinato grossolanamente (circa 15g)
  • 10-12 fiori di zucca freschi
  • 50g burro, non salato
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Istruzioni:

  1. Pulisci delicatamente i fiori di zucca, rimuovendo il pistillo interno. Taglia a listarelle.
  2. Tosta il pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, finché non sprigiona il suo aroma. Macina grossolanamente.
  3. Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande. Cuoci gli spaghetti al dente.
  4. In una ciotola capiente, unisci il pecorino romano grattugiato e un po' di acqua di cottura della pasta calda (aggiungendola gradualmente!) fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
  5. Prima di scolare la pasta, tieni da parte almeno una tazza di acqua di cottura.
  6. Sciogli il burro in una padella larga. Aggiungi la pasta scolata e il pepe tostato. Manteca per un minuto.
  7. Aggiungi i fiori di zucca tagliati. Mescola delicatamente.
  8. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi gradualmente la crema di pecorino alla pasta, mescolando energicamente e aggiungendo acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
  9. Servi immediatamente la cacio e pepe con fiori di zucca, guarnendo con altro pecorino grattugiato e pepe nero macinato fresco.