Ingredienti:

  • 400g Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo
  • 200g Pecorino Romano DOP grattugiato finemente
  • 15g Pepe nero in grani interi
  • 15 fiori di zucca freschi, puliti senza pistillo
  • 15ml Olio Extravergine d'Oliva
  • 5g Sale grosso

Istruzioni:

  1. Portare a bollore una pentola con metà dell'acqua abituale per concentrare l'amido. Salare leggermente e calare gli spaghetti.
  2. Tostare i grani di pepe in una padella a secco finché non sprigionano l'aroma, quindi pestarli grossolanamente nel mortaio.
  3. In una ciotola, unire il pecorino grattugiato con parte del pepe e aggiungere gradualmente un mestolo di acqua di cottura amidacea, mescolando con una frusta fino a ottenere un pastello denso e senza grumi.
  4. Scolare la pasta al dente, conservando l'acqua, e saltarla brevemente in padella con il pepe rimasto e i fiori di zucca per circa 60 secondi affinché appassiscano delicatamente.
  5. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il pastello di pecorino. Mantecare energicamente aggiungendo acqua di cottura se necessario finché non si forma una crema lucida e vellutata.