Istruzioni:
- Preparazione dei Calamari (Marinatura): Sciacquare e asciugare bene gli anelli. Mettere in una ciotola con il latte, sale e pepe. Lasciar marinare in frigo per 30 minuti. Scolare e tamponare accuratamente con carta assorbente per eliminare ogni traccia di umidità.
- Preparazione della Maionese: Emulsionare i tuorli con succo di limone, sale e pepe. Incorporare l'olio a filo, goccia a goccia inizialmente, poi a filo sottile fino a raggiungere la consistenza desiderata. Incorporare menta tritata e scorza di limone alla fine. Mettere in frigo.
- Preparazione della Pastella: In una ciotola, mescolare farina, amido di mais e lievito. Aggiungere l'acqua frizzante ghiacciata mescolando velocemente con una frusta solo fino a quando gli ingredienti non sono combinati (devono restare dei grumi).
- Frittura: Scaldare l'olio di arachidi per friggere fino a raggiungere esattamente 175°C (350°F). Utilizzare un termometro da cucina.
- Immersione e Cottura: Immergere pochi anelli alla volta nella pastella. Scolare l'eccesso e tuffarli immediatamente nell'olio caldo. Friggere per 1.5 - 2 minuti, finché la pastella non è dorata e croccante.
- Scolare e Servire: Rimuovere i calamari con una schiumarola e disporli immediatamente su carta assorbente da cucina. Salare a piacere. Servire subito con la maionese al limone e menta.