Ingredienti:

  • 8 Calamari medi (circa 700-800 g)
  • 2 cucchiai (30 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • 100 g di Pane raffermo (senza crosta)
  • 100 ml di Latte intero
  • Tentacoli e pinne dei calamari (tritati finemente)
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di Capperi sotto sale (dissalati e tritati)
  • 2 spicchi d'Aglio (tritati finemente)
  • 1 mazzetto abbondante di Prezzemolo fresco (tritato)
  • Sale fino e Pepe nero macinato fresco (Q.B.)
  • 400 g di Passata di pomodoro (polpa fine)
  • 100 ml di Vino Bianco Secco
  • 1 Cipolla piccola o 1 Scalogno (tritati)
  • Foglie di Basilico fresco

Istruzioni:

  1. Separare delicatamente la testa dal corpo dei calamari. Rimuovere l'osso trasparente (la penna) e le interiora. Lavare accuratamente l'interno dei calamari sotto acqua corrente.
  2. Preparare i Tentacoli: Separare i tentacoli e le pinne dalla testa. Rimuovere il dente centrale e gli occhi. Tritare finemente i tentacoli e le pinne.
  3. Ammorbidire il Pane: Ammollare il pane raffermo nel latte tiepido per 10 minuti. Strizzarlo molto bene eliminando il liquido in eccesso.
  4. Soffriggere gli Aromatizzatori: In una padella, scaldare un cucchiaio di OEVO e soffriggere l'aglio tritato e i tentacoli per 3-4 minuti. Lasciar raffreddare.
  5. Assemblare il Ripieno: In una ciotola, unire il pane strizzato, i tentacoli soffritti, il tuorlo d'uovo, il Parmigiano, il prezzemolo, i capperi (se usati) sale e pepe. Mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
  6. Farcire: Riempire i corpi dei calamari con l'impasto, riempiendo solo per 2/3 della loro lunghezza (non devono essere troppo pieni). Chiudere l'apertura con uno o due stuzzicadenti.
  7. Preparare il Fondo: In una pirofila da forno, scaldare l'OEVO rimanente con la cipolla tritata. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
  8. Cottura al Forno: Adagiare i calamari ripieni sul fondo di pomodoro. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Sfornare e servire cospargendo con basilico fresco.