Ingredienti:

  • 800g di Calamari freschi
  • Sale Maldon q.b.
  • 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 Limone biologico (scorza e succo)
  • 1 spicchio d'Aglio privato dell'anima e tritato
  • 1 mazzetto di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 pizzico di Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Asciuga i calamari. Prendi i tuoi 800g di calamari e tamponali con carta assorbente finché non sono completamente secchi. Nota: L'umidità residua creerebbe vapore, bollendo il pesce invece di grigliarlo.
  2. Incidi la superficie. Pratica dei tagli leggeri a rombo sulla superficie del mantello senza attraversarlo del tutto. Nota: Questo previene l'arricciamento eccessivo e aumenta la superficie di contatto con il calore.
  3. Prepara l'emulsione. In una ciotolina unisci 60ml di olio EVO, l'aglio tritato, metà del prezzemolo e il pepe.
  4. Riscalda la griglia. Porta la piastra a una temperatura altissima finché non vedi un leggero fumo bianco levarsi.
  5. Spennella con cura. Passa un velo d'olio aromatizzato sui calamari appena prima di metterli sul fuoco.
  6. Griglia i mantelli. Adagia i calamari sulla piastra fino a sentire uno sfrigolio violento. Cuoci per 2 minuti senza muoverli.
  7. Cuoci i tentacoli. Aggiungi i tentacoli negli spazi vuoti, lasciandoli sfrigolare per circa 3 minuti totali.
  8. Gira con decisione. Ruota i calamari e cuoci per un altro minuto finché non appaiono striature brune e decise.
  9. Condimento finale. Togli dal fuoco e irrora immediatamente con il succo di limone e il resto del prezzemolo.
  10. Riposo breve. Lascia riposare i calamari per 120 secondi prima di affettarli per permettere ai succhi di ridistribuirsi.