Ingredienti:

  • 360 g Farina 00
  • 240 ml Acqua tiepida
  • 3 g Lievito di birra secco attivo
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5 g Sale fino
  • 4 g Zucchero
  • 300 g Mozzarella (ben scolata)
  • 200 g Ricotta fresca (ben scolata)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.
  • 5 foglie Basilico fresco (tritato)
  • 1 Uovo grande (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Attendere 5-10 minuti finché non si forma una schiuma in superficie.
  2. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, mescolare la farina e il sale. Creare una fontana, versare l'acqua con il lievito e l'olio. Impastare energicamente per circa 8-10 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  3. Prima Lievitazione: Ungere leggermente la ciotola, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume (circa 1.5 - 2 ore).
  4. Preparazione del Ripieno: Combinare in una ciotola la mozzarella a cubetti, la ricotta, il Parmigiano, il pepe nero e il basilico. Mescolare delicatamente.
  5. Formatura dei Panetti: Sgonfiare l'impasto lievitato, dividerlo in 4 porzioni uguali e formare delle palline. Lasciarle riposare coperte per altri 15 minuti.
  6. Stesura e Farcitura: Stendere ogni panetto su superficie infarinata formando un disco sottile (circa 3-4 mm). Disporre il ripieno su metà del disco, lasciando un bordo libero di 1-2 cm.
  7. Sigillatura: Piegare l'altra metà dell'impasto sopra il ripieno, sigillando bene i bordi pizzicandoli insieme per creare un cordoncino ermetico.
  8. Seconda Lievitazione: Trasferire i calzoni su una teglia foderata di carta forno e lasciar riposare coperti per altri 20 minuti.
  9. Cottura: Preriscaldare il forno a 220-240°C (statico). Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e praticare 2-3 piccoli taglietti. Cuocere fino a doratura perfetta (20-25 minuti).