Ingredienti:

  • 500 g di Farina Tipo 00
  • 240 ml di Acqua tiepida
  • 1 g di Lievito di birra fresco
  • 8 g di Sale fino
  • 30 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 450 g di Mozzarella fresca (ben scolata)
  • 120 g di Prosciutto cotto
  • 120 g di Ricotta fresca (opzionale)
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 5-6 foglie di Basilico fresco
  • 1 Cucchiaio di Olio EVO (per spennellare)
  • 1 Uovo grande sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua (per spennellare)

Istruzioni:

  1. FASE 1: L'Impasto. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire farina e sale, poi aggiungere gradualmente l'acqua con il lievito e l'olio EVO. Impastare energicamente per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
  2. FASE 1 (cont.): Prima Lievitazione. Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore finché non raddoppia di volume.
  3. FASE 1 (cont.): Staglio e Riposo. Dividere l'impasto in 4 pezzi uguali, formare delle palline, coprire e lasciare riposare per altri 60-90 minuti.
  4. FASE 2: Preparazione del Ripieno. Assicurarsi che la mozzarella sia ben scolata e tamponata. In una ciotola, mescolare mozzarella, prosciutto a pezzetti, ricotta (se usata), pepe e basilico spezzettato.
  5. FASE 3: Formatura e Cottura. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250°C o più), idealmente con una pietra refrattaria all'interno.
  6. FASE 3 (cont.): Stendere ogni pallina in un disco di circa 25-30 cm di diametro, mantenendo i bordi leggermente più spessi.
  7. FASE 3 (cont.): Farcire solo metà del disco, lasciando 2 cm liberi sul bordo. Ripiegare l'altra metà sopra e sigillare bene i bordi pizzicandoli per formare la 'cornice'.
  8. FASE 3 (cont.): Creare 2-3 piccoli tagli sulla parte superiore per permettere la fuoriuscita del vapore. Spennellare con l'uovo sbattuto.
  9. FASE 3 (cont.): Infornare per 15-20 minuti, finché il Calzone non è ben dorato e gonfio. Servire caldo.