Ingredienti:

  • 250g pasta fresca all'uovo per lasagne
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • 300g carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 carota, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 100ml vino rosso secco
  • 200g passata di pomodoro
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 1 uovo grande
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, q.b.
  • Noce moscata, una grattata
  • 50g burro non salato
  • 50g farina 00
  • 500ml latte intero
  • Pepe bianco, q.b.
  • 50g parmigiano reggiano grattugiato (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Prepara il Ripieno: Soffriggi carota, sedano e cipolla in olio d'oliva. Aggiungi l'aglio e la carne macinata. Sfuma con il vino rosso. Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e noce moscata. Lascia cuocere a fuoco basso fino a quando il ragù sarà denso. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
  2. Completa il Ripieno: Aggiungi al ragù il parmigiano grattugiato, il pangrattato e l'uovo. Amalgama bene e fai riposare in frigo per 30 minuti.
  3. Prepara la Besciamella: Sciogli il burro in una casseruola. Aggiungi la farina e cuoci per un minuto, mescolando continuamente. Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la besciamella si sarà addensata. Aggiungi sale, pepe bianco e noce moscata.
  4. Assembla i Cannelloni: Taglia la pasta per lasagne in rettangoli della misura desiderata. Farcisci ogni rettangolo con il ripieno di carne (puoi usare una sac à poche o un cucchiaio). Arrotola delicatamente per formare i cannelloni.
  5. Disponi i Cannelloni: Ungi la teglia con olio d'oliva. Versa uno strato di besciamella sul fondo della teglia. Disponi i cannelloni ripieni uno accanto all'altro nella teglia. Copri con la restante besciamella.
  6. Inforna: Spolvera con il parmigiano grattugiato. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando i cannelloni saranno dorati e la besciamella avrà formato una crosticina invitante.
  7. Servi: Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.