Ingredienti:
- 1 tazza (125g) farina 00
- 2 uova grandi
- 1 1/2 tazze (350ml) latte intero
- 2 cucchiai (30g) burro fuso
- Pizzico di sale
- 1 cucchiaio olio d'oliva extra vergine
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 lb (450g) carne macinata di manzo
- 1/2 lb (225g) carne macinata di maiale
- 1/2 tazza (120ml) vino rosso secco
- 1 (28 once) lattina passata di pomodoro (800g)
- 1/2 tazza (50g) Parmigiano Reggiano grattugiato, più extra per guarnire
- 1/4 tazza (15g) prezzemolo tritato fresco
- 1 uovo sbattuto
- Sale e pepe nero q.b.
- Pizzico di noce moscata
- 4 cucchiai (60g) burro non salato
- 4 cucchiai (30g) farina 00
- 4 tazze (1 litro) latte intero, riscaldato
- Sale e pepe bianco q.b.
Istruzioni:
- Preparare le crepes: Sbattere insieme farina, uova, latte, burro fuso e sale. Cuocere crepes sottili in una padella leggermente unta. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno di carne: Soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata di manzo e maiale; cuocere fino a doratura. Scolare il grasso in eccesso. Sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, l'uovo sbattuto, la noce moscata, il sale e il pepe. Far sobbollire fino ad addensamento.
- Preparare la besciamella: Sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina fino a che liscia. Aggiungere gradualmente il latte caldo, mescolando fino a che liscio. Far sobbollire fino ad addensamento. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Assemblare i cannelloni: Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Mettere un cucchiaio o versare il ripieno di carne su ogni crepe. Arrotolare strettamente per formare i cannelloni.
- Cuocere i cannelloni: Stendere un sottile strato di besciamella nella teglia. Disporre i cannelloni nella teglia, con la cucitura rivolta verso il basso. Versare la besciamella rimanente sui cannelloni. Cospargere con Parmigiano Reggiano. Cuocere in forno fino a doratura e bollitura.