Ingredienti:
- 1 kg Carne macinata (manzo o misto manzo/maiale)
- 1 Cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi Aglio, tritati
- 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
- 1/2 bicchiere Vino rosso secco (Chianti)
- 400g Pomodori pelati in scatola, schiacciati
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/4 bicchiere Prezzemolo fresco, tritato
- 1 Uovo, leggermente sbattuto
- 250g Mozzarella, a cubetti
- Sale e Pepe nero, q.b.
- Un pizzico di Noce moscata (opzionale)
- 700g Pomodori pelati in scatola, schiacciati (per la salsa)
- 2 cucchiai Olio d'oliva extra vergine (per la salsa)
- 1 spicchio Aglio, tritato (per la salsa)
- 1/4 bicchiere Basilico fresco, tritato (per la salsa)
- Sale e Pepe nero, q.b. (per la salsa)
- Un pizzico di Zucchero (opzionale, per bilanciare l'acidità della salsa)
- 50g Burro non salato (per la besciamella)
- 50g Farina 00 (per la besciamella)
- 750 ml Latte intero, tiepido (per la besciamella)
- Un pizzico di Noce moscata (per la besciamella)
- Sale e Pepe bianco, q.b. (per la besciamella)
- 25-30 Cannelloni secchi
- Parmigiano Reggiano grattugiato, per guarnire
Istruzioni:
- Preparare il ripieno: soffriggere cipolla e aglio in olio d'oliva. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a doratura. Sfumare con il vino rosso. Incorporare i pomodori schiacciati, il concentrato di pomodoro, il parmigiano, il prezzemolo, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Far sobbollire fino ad addensare. Far raffreddare leggermente. Aggiungere la mozzarella.
- Preparare la salsa di pomodoro: soffriggere l'aglio in olio d'oliva. Aggiungere i pomodori schiacciati, il basilico, sale, pepe e zucchero (se usato). Far sobbollire fino ad addensare leggermente.
- Preparare la besciamella: sciogliere il burro in una casseruola. Incorporare la farina e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Versare gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente fino ad addensare e ottenere una salsa liscia. Condire con noce moscata, sale e pepe bianco.
- Assemblare i cannelloni: preriscaldare il forno a 190°C. Stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro nella pirofila. Riempire i cannelloni con il ripieno di carne utilizzando una sac à poche o un sacchetto ziplock con un angolo tagliato. Disporre i cannelloni ripieni nella pirofila.
- Cuocere i cannelloni: versare uniformemente la salsa di pomodoro sui cannelloni. Coprire con la besciamella e cospargere con parmigiano grattugiato. Cuocere in forno fino a doratura e a formazione di bollicine, per circa 40 minuti. Far riposare per 10 minuti prima di servire. Questi cannelloni ripieni di carne macinata sono un vero comfort food.