Ingredienti:

  • 400g di carne macinata di manzo (taglio reale)
  • 200g di salsiccia di maiale fresca sgranata
  • 100g di prosciutto crudo tritato finemente
  • 1 cipolla dorata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 125ml di vino bianco secco
  • 80g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 uovo grande
  • 250g di pasta all'uovo per cannelloni
  • 500ml di passata di pomodoro
  • 50g di burro
  • 50g di farina 00
  • 500ml di latte intero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Rosolare in padella con un filo d'olio e aggiungere la carne macinata e la salsiccia sgranata.
  2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere a fuoco lento finché la carne non risulta ben rosolata. Una volta fredda, unire il prosciutto crudo, il Parmigiano, l'uovo e la noce moscata.
  3. Preparare la besciamella sciogliendo il burro, aggiungendo la farina e versando il latte a filo. Cuocere finché non si addensa, regolando di sale e noce moscata.
  4. Farcire i cannelloni (secchi o sfoglie fresche sbollentate) con il composto di carne, aiutandosi preferibilmente con una sac-à-poche.
  5. Distribuire un velo di besciamella e passata di pomodoro sul fondo di una pirofila. Disporre i cannelloni, coprire con la restante besciamella, pomodoro e Parmigiano.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, azionando il grill negli ultimi 5-10 minuti per ottenere la crosticina.