Ingredienti:

  • 3 tazze (375g) di farina 00, più altra per spolverare
  • 1 tazza (200g) di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 1/4 cucchiaino di estratto di anice (opzionale)
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di Vin Santo o altro vino liquoroso
  • 1 tazza (150g) di mandorle intere, non pelate

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 175°C. Fodera le teglie con carta forno.
  2. In una ciotola grande, mescola farina, zucchero, lievito, sale ed estratto di anice (se lo usi).
  3. In un'altra ciotola, sbatti uova, vaniglia e Vin Santo.
  4. Aggiungi gradualmente gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mescolando fino a formare un impasto grumoso.
  5. Incorpora delicatamente le mandorle intere, assicurandoti che siano distribuite uniformemente.
  6. Dividi l'impasto a metà. Su una superficie leggermente infarinata, forma ciascuna metà in un filoncino di circa 25-30 cm di lunghezza e 5-7 cm di larghezza.
  7. Disponi i filoncini sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro. Cuoci in forno per 25-30 minuti, o finché non saranno leggermente dorati e sodi al tatto.
  8. Togli dal forno e lascia raffreddare per 10-15 minuti. Con un coltello seghettato, taglia i filoncini in diagonale in biscotti spessi circa 2 cm.
  9. Disponi i biscotti tagliati con la parte tagliata rivolta verso l'alto sulle teglie. Cuoci in forno per altri 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a doratura e croccantezza. Sorveglia attentamente per evitare che brucino!
  10. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente su una griglia. I cantuccini continueranno ad indurirsi raffreddandosi.