Ingredienti:

  • 200g di Spaghetti n. 5
  • 100g di Guanciale tagliato a listarelle
  • 3 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Uovo intero
  • 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1 cucchiaino di pepe nero in grani

Istruzioni:

  1. Mettere il guanciale in una padella fredda e accendere il fuoco a fiamma media fino a quando diventa dorato e croccante.
  2. In una ciotola, sbatti i 3 tuorli e l'uovo intero con 50g di pecorino e il pepe macinato.
  3. Cuoci 200g di spaghetti per circa 8 minuti fino a quando risultano molto al dente.
  4. Scola il guanciale dal grasso in eccesso, lasciandone circa due cucchiai nella padella.
  5. Scola la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale, conservando un mestolo di acqua di cottura.
  6. Salta la pasta per 1 minuto finché ogni spaghetto è lucido e rivestito di grasso.
  7. Spegni il fuoco e sposta la padella su una zona fredda del piano cottura.
  8. Versa il composto di uova e formaggio, aggiungendo l'acqua di cottura a filo fino a ottenere una crema densa e vellutata.