Ingredienti:

  • 400g spaghetti (o rigatoni, bucatini)
  • 150g guanciale, tagliato a listarelle di 1cm
  • 4 tuorli d'uovo grandi, a temperatura ambiente
  • 50g Pecorino Romano DOP grattugiato finemente, più extra per servire
  • Pepe nero, macinato fresco, q.b.
  • Sale, solo se necessario per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Preparare il Guanciale: Tagliare il guanciale a dadini e metterlo da parte.
  2. Cuocere la Pasta: Portare ad ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungere la pasta e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente. Conservare un po' di acqua di cottura della pasta.
  3. Preparare la Miscela di Uova: In una ciotola, sbattere insieme i tuorli d'uovo, il Pecorino Romano e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
  4. Cuocere il Guanciale: Mentre la pasta cuoce, soffriggere il guanciale in una padella larga a fuoco medio fino a quando non sarà croccante e dorato. Togliere dal fuoco e mettere da parte, conservando il grasso reso nella padella.
  5. Unire Pasta e Guanciale: Scolare la pasta rapidamente (lasciando un po' di acqua amidacea), aggiungerla alla padella con il grasso del guanciale. Mescolare per rivestire.
  6. Aggiungere la Miscela di Uova: Togliere la padella dal fuoco (fondamentale!). Versare immediatamente la miscela di uova sulla pasta calda, mescolando vigorosamente per amalgamare. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta alla volta, se necessario, per creare una salsa cremosa.
  7. Servire Immediatamente: Servire immediatamente, guarnito con altro Pecorino Romano e pepe nero macinato fresco. Ecco la tua pasta carbonara!