Ingredienti:

  • 400g spaghetti di alta qualità
  • 150g guanciale tagliato a lardelli spessi 1cm
  • 4 tuorli d'uovo grandi (più 1 uovo intero, opzionale)
  • 50g Pecorino Romano grattugiato finemente, più altro per servire
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Sale, solo se necessario e con parsimonia

Istruzioni:

  1. Rosolare il guanciale in una padella a fuoco medio fino a renderlo croccante e dorato. Togliere dal fuoco e mettere da parte, conservando il grasso rilasciato.
  2. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente.
  3. In una ciotola capiente, sbattere insieme i tuorli d'uovo (e l'uovo intero, se utilizzato), il Pecorino Romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
  4. Scolare la pasta, conservando circa 240ml dell'acqua di cottura. Aggiungere immediatamente la pasta calda alla padella con il grasso del guanciale. Mescolare per condire.
  5. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere gradualmente un po' di acqua di cottura alla miscela di uova, sbattendo continuamente per temperare le uova ed evitare che si strapazzino.
  6. Versare la miscela di uova sulla pasta e mescolare energicamente. Il calore residuo della pasta cuocerà delicatamente le uova, creando una salsa cremosa. Aggiungere altra acqua di cottura, un cucchiaio alla volta, se necessario, per ottenere la consistenza desiderata.
  7. Servire immediatamente, guarnito con ulteriore Pecorino Romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. A tavola!