Carciofi Fritti Croccanti La Ricetta Romana Perfetta

Istruzioni:

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure, la barba interna e spuntando le punte. Tagliali a spicchi sottili e immergili subito in acqua fredda acidulata con il succo di limone.
2. In una ciotola, mescola la farina setacciata con il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
3. Scola bene i carciofi dall'acqua e asciugali con carta assorbente. Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura di 170°C.
4. Immergi i carciofi nella pastella, scolali dall'eccesso e friggili pochi alla volta, fino a quando non saranno leggermente dorati.
5. Scola i carciofi fritti con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
6. Alza la temperatura dell'olio a 180°C e friggi nuovamente i carciofi per pochi secondi, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
7. Scola i carciofi fritti e disponili su un piatto da portata. Condisci, se vuoi, con una generosa spolverata di pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato fresco. Servi immediatamente.