Ingredienti:

  • 1 kg di carne di manzo magra (fesa o scamone)
  • 50 g di sale grosso marino
  • 25 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di pepe nero in grani, leggermente schiacciati
  • 1 cucchiaio di bacche di ginepro, leggermente schiacciate
  • 1 cucchiaino di semi di coriandolo, leggermente schiacciati
  • 2 spicchi d'aglio, schiacciati
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 3 foglie di alloro fresco
  • 1 bicchiere (200 ml) di vino rosso corposo (es. Merlot o Cabernet Sauvignon)
  • Olio extravergine d'oliva di alta qualità
  • Succo di limone fresco
  • Scaglie di Grana Padano (facoltativo)
  • Rucola fresca
  • Pane di segale

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola il sale, lo zucchero, il pepe, le bacche di ginepro, i semi di coriandolo, l'aglio schiacciato, il rosmarino e l'alloro per la marinatura della carne salada.
  2. Cospargi abbondantemente la carne con la miscela di sale e spezie, massaggiando bene su tutta la superficie.
  3. Metti la carne nel contenitore. Versa il vino rosso sopra la carne. Copri con un peso per assicurarti che la carne sia completamente immersa nel liquido.
  4. Chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per 7-10 giorni, girando la carne ogni giorno per la carne salada fatta in casa.
  5. Trascorso il tempo di marinatura, sciacqua la carne sotto acqua corrente fredda per rimuovere l'eccesso di sale e spezie. Asciuga bene con carta da cucina.
  6. Avvolgi la carne in un canovaccio pulito e asciutto. Lasciala riposare in frigorifero per un giorno per asciugare ulteriormente.
  7. Affetta la carne finemente (idealmente con un'affettatrice). Disponi le fette su un piatto da portata. Condisci con olio extravergine d'oliva, succo di limone e, se desideri, scaglie di Grana Padano e rucola fresca. Servi con pane di segale per gustare al meglio la tua carne salada.